წყალი უნდა იყოს ქათამზე 3-3.5-ჯერ მეტი. მაგალითად 1,5 კგ ქათმის მოსახარშად  4,5-5,2 ლიტრი წყალი დაგჭირდებათ. არ დაგავიწყდეთ, რომ წყლის ნაწილი დუღილისას აორთქლდება. დაიმახსოვრეთ: ბულიონი რომ გემრიელი  გამოვიდეს, ქათმის მოხარშვა ცივ წყალში  დაიწყეთ; ხოლო  ხორცი რომ  გემრიელი იყოს, ჩასამატებლად  მდუღარე წყალი გამოიყენეთ.