ქათმის ფილე პორტვეინის სოუსში

ინგრედიენტები (4ულუფა):

4 ცალი ქათმის მკერდის ფილე (თითო 200 გრამამდე),

მარილი და შავი წიწაკა,

2 ს/კ ზეითუნის ზეთი სოუსისთვის,

1 შალოტი ხახვი,

1 კბილი ნიორი,

1 ს/კ ფქვილი,

1 ჭიქა პორტვეინი,

1,5 ჭიქა ქათმის ბულიონი,

1 ს/კ ქორფა ოხრახუში,

2 ს/კ კარაქი.

მომზადების წესი: შეკმაზეთ ქათმის ფილეები მარილით და პილპილით. ტაფაზე დაასხით ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და რომ გაცხელდება დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები კანით ქვემოთ და შებრაწეთ 5 წუთით თითო მხარეს, ანუ სანამ მომზადდება. გადაიტანეთ თეფშზე და დაასვენეთ სანამ სოუსს მოამზადებთ. შალოტი ხახვი წვრილად დაჭერით ხოლო ნიორი დაჭყლიტეთ. ხახვიდა მწიკვი მარილიმოათავსეთ ტაფაზე, დაუწიეთ ცეცხლს საშუალო-დაბალზე და დაუმატეთ ნიორი და ფქვილი. მოამზადეთ 3 წუთის მანძილზე, მუდმივად ურიეთ. ფრთხილად ჩაასხით ღვინო, ცეცხლს აუწიეთ მაღალზე, და შუშეთ 2 წუთი, დაასხით ბულიონი და კიდევ შუშეთ სანამ სოუსი გასქელდება, ანუ 3-4 წუთი. დაუწიეთ ცეცხლს და ჩააბრუნეთ ქათამი სოუსში. კარგად ამოავლეთ ქათამი სოუსში და დატოვეთ ცეცლხზე სანამ გაცხელდება, რამდენიმე წუთით. გადაიტანეთ ფილეები თეფშებზე. დაჭერით ოხრახუში წვრილად ხოლო კარაქი კუბებად.გამორთულ ცეცხლზე ტაფაში ჩაამატეთ ოხრახუში და კარაქი და ათქვიფეთ სანამ ერთიან სოუსად იქცევა. შემდეგ შეკმაზეთ მარილითა და წიწაკით თუ საჭიროა და მოასხით ქათმის ფილეებს. მიირთვით ცხელი.

ნახეთ ასევე

ქათმის შნიცელი არაჟნის სოუსით

ინგრედიენტები (4ულუფა):

600 გრ. ქათმის მკერდის ფილე,

2 ს/კ ფქვილი,

2 კვერცხი,

1 ჩ/კ მდოგვი,

100 გრ. საფანელი,

3 ს/კ ერბო შესაწვავად,

მარილი,

პილპილი,

არაჟნის სოუსი,

2 მჟავე კიტრი,

1 შეკვრა ახალი (მწვანე) ხახვი,

2 ს/კ კაპარი (მწნილის სახით იყიდება სუპერმარკეტებში),

ნახევარი ლიმონი,

200 გრ. არაჟანი,

მარილი,

პილპილი.

მომზადების წესი: მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის მჟავე კიტრი, ხახვი და კაპარი დაჭერით წვრილად. ლიმონი ცხელი წყლით გარეცხეთ და ცედრა გახეხეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად ამოურიეთ. შემდეგ ქათმის ფილე ცივი წყლით გარეცხეთ, გააშრეთ და 1 სმ. სისქის ნაჭრებaდ დაჭერით. ერთ თეფშზე აურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი, მეორე ღრმა თეფშში ათქვიფეთ კვერცხი მდოგვთან ერთად, ხოლო მესამე თეფშზე დაყარეთ საფანელი. ქათმის ნაჭრები ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ საფანელში. ტაფაზე გააცხელეთ ერბო და შეწვით ქათმის ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე, სანამ გაოქროსფერდება, დაახლოებით 3 წუთით თითო მხრიდან. მზა შნიცელი ამოიღეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეაშრეს, და მიიტანეთ სუფრასთან არაჟნის სოუსთან ერთად.

ვრცლად

ქათამი მდოგვის და ნაღების სოუსში

ინგრედიენტები (4ულუფა):

4 ქათმის ფილე მსუბუქად დაბეგვილი (1,5 სმ სისქეზე),

1 ს/კ კარაქი,

1 ს/კ ზეითუნის ზეთი,

მარილი,

ახლად დაფქული შავი წიწაკა,

½ ჭიქა ქათმის ბულიონი,

2/3 ჭიქა მაღალცხიმიანი ნაღები (35%+),

2 ს/კ მდოგვი,

2 ს/კ ქორფა ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი.

მომზადების წესი: ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და ზეთი, საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ფილე კარგად შეკმაზეთ მარილით და შავი წიწაკით, და 5 წუთით შებრაწეთ თითო მხარეს. ბოლომდე რომ შეიწვება გადმოიტანეთ თეფშზე, დააფარეთ ალუმინის ფურცელი. დაასხით ტაფაზე ქათმის ბულიონი, დაუმატეთ ნაღები, მდოგვი და ოხრახუში. დაახლოებით 3 წუთი ურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი გასქელდება. მოასხით სოუსი ქათამს და მიირთვით თბილი.

ვრცლად