ყალია ქათმის ხორცით

რეცეპტი:

ნედლი ქათამი
მზესუმზირის ზეთი ქათმის დასაბრაწად
კარაქი
ხახვი 2-3 თავი
ნიორი 3 კბილი
4-5 ბროწეული (300 მლ ბროწეულის წვენისთვის)
მარილი
დაღერღილი წითელი წიწაკა გემოვნებით
0.5 ჩ/კ შებოლილი პაპრიკა
0.5 ჩ/კ ხმელი ქინძი
0.5 ჩ/კ შემწვარი ქათმის საკმაზი
ბროწეულის მარცვლები (სერვირებისთვის)
ცოცხალი ქინძი (სერვირებისთვის)

იცოდით თუ არა, რომ ისტორიულად ეს გასაოცრად გემრიელი კერძი ქართველებმა ებრაელებისგან ისწავლეს?

ტრადიციული ებრაული ყალია იხვის ხორცით კეთდებოდა.

ქათმის წვნიანი

ინგრედიენტები:

ბულიონის ნაკრები 1შეკვრა,

ხახვი 120გ,

ბარდა 60გ,

სტაფილო 120გ,

ნიორი 6გ,

კარაქი 30გ,

ფქვილი 45გ,

რძე 500მლ,

ქათმის ფილე 350გ,

პასტა (მაკარონი) 250გ,

მარილი 15გ.

მომზადების წესი: დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში დაადგით ბულიონი (ქვაბში ჩაუშვით ბულიონის ნაკრები, ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, სტაფილოს გარეცხილი კანი და დაასხით წყალი ისე, რომ პროდუქტი კარგად დაფაროს). ქვაბში ჩაუშვით შჯუაზე გაჭრილი ქათმის ფილე დაასხით მარილ-წყალი, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში სიცივეში და შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობში. ტაფაზე მოხალეთ ფქვილი ოქროსფრამდე, დაასხით გამღვალი კარაქი, აურიეთ ერთმანეთში (რუ(კარგად შერევის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან)). გამზადებული ბულიონი გადაწურეთ, გადაწურულ სითხეში ჩაამატეთ რძე, დაადგით საშვალო დონის ცეცხლზე, წამოდუღების შემდეგ სწრაფ მორევის პარალელურად ჩაამატეთ ფქვილის და კარაქის მასა (რუ) და შეასქელეთ ბულიონი. წვნიანის მომზადების პარალელურად მოხარშეთ პასტა (ფუსილი). წვრილ სლაისებად დაჭრილი სტაფილო, ბარდა, პასტა (ფუსილი) და მოხარშული და თხლად დაჭრილი ქათამი ჩაუშვით სასურველ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით ბულიონის მასა. წვნიანი მზად არის, გადაიტანეთ სასურველ ჭურელში და გემრიელად მიირთვით.

ვრცლად

ქა

ქა

ყალია ქათმის ხორცით

ნახეთ ასევე

ქათმის წვნიანი

ცეზარი შებოლილი ქათმის ხორცით

შქმერული